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Sunday, April 12, 2009

Fact and Comment
Fact And Comment
03.25.09, 6:00 PM ET


He Still Has the Slows

Abraham Lincoln in exasperation once remarked about Civil War General George B. McClellan, "He's got the slows." The general was a brilliant army organizer, but when it came to fighting battles, he froze up, always grossly exaggerating the enemy before him.

Fed Chairman Ben Bernanke has the same problem. Last November he promised that the Fed would buy $500 billion in mortgage-backed securities. Four months later he still hadn't fulfilled that pledge. In January he made encouraging comments about an active Fed approach to stemming the credit crisis. Little happened. And now the Fed, in a blare of headlines, has promised to purchase more than $1 trillion in bonds and mortgage-backed securities to get the credit system working again. However, Bernanke, mirroring McClellan, shows no inclination to aggressively push liquidity into our crippled credit markets. In fact, since December the Fed has removed nearly $400 billion from the financial markets. Instead of attacking, General Bernanke has been retreating.

At a time when the U.S. and global financial systems are under the most intense stress since the 1930s, Bernanke's leisurely pace is a reminder of how the derisive phrase "banker's hours" originated. If the man can't quickly overcome his McClellan-like lack of nerve, he should have the courage and decency to step down. The damage caused by his relative inaction is becoming increasingly intolerable.

Cowardly Pols Crucify Pilot Program for Kids

The U.S. Senate recently blighted the lives of 1,700 Washington, D.C. schoolchildren. The school system in our nation's capital is just about the worst in the country, rife with crime and populated with kids who learn little. Several years ago Congress enacted an experimental program of school choice for D.C. students. This scholarship program gave low-income parents the opportunity to send their children to better-performing private or nonpublic schools. This alternative has been a huge success, with four applicants for every kid lucky enough to land a scholarship. Students learn more in these nonviolent, pro-education environments.

The teachers unions, however, hate these kinds of vouchers. They see them as a threat to their monopoly power in public education.

Harlem Village Academies' founder, Deborah Kenny, celebrates the schools' success with New York City Mayor Michael Bloomberg and pro-kid Schools Chancellor Joel Klein

Imagine--low-income parents could pull their children out of failing schools. Horrors! So union bosses pressured Congress to end D.C.'s program. Union-fearing lawmakers have complied: The program will be shut down after the next school year, and its 1,700 beneficiaries will be forced back into a horrific public school system. Thus, their chance to obtain the necessary education to lead productive lives has been effectively smashed. Despite the program's success and popularity with concerned parents, the Senate voted 58 to 39 to defeat the amendment Senator John Ensign (R--Nev.) proposed to preserve the program.

What's so nauseatingly hypocritical is that President and Mrs. Obama would never place their daughters in Washington's public schools. Yet the President refused to back the Ensign amendment. Worse, just before washing his hands of it he piously gave a speech on education, extolling the need for alternative schools as a way to improve educational opportunities for American children.

Union apologists invidiously hint that the real problem is that poor kids make poor students--that given the financial and cultural poverty of their households, the students' miserable educational achievements can't be blamed on the schools. Nonsense. In New York City there are a number of charter schools--not burdened with mind-numbing, effectiveness-killing bureaucratic and union restrictions--that have achieved eye-opening success in educating deprived children.

Malcolm Gladwell's book Outliers: The Story of Success (Little, Brown & Co., $27.99) chronicles the success of a KIPP (Knowledge Is Power Program) school in the South Bronx. Two reasons young people flourish in these schools are that the school day is longer and summer vacations are shorter.

Gladwell cites research demonstrating that academic performance gaps between groups of students is very much tied to the amount of time kids spend being educated. Kids from more affluent families, for instance, spend their summers in highly structured, stimulating programs, while children from poorer backgrounds often end up doing little. But when these socioeconomically challenged students spend most of the summer in classes, lo and behold, their achievement scores soar. The gap goes.

The Harlem Village Academies in New York are also proof of this. As at KIPP, students here spend more hours in class per day and have a shorter summer break than do those in public schools. In the most recent statewide testing of eighth grade students' math skills, Harlem Village Academies' kids pulled off a coup: Every student passed. Compare that with their Harlem peers in the public schools: Only 46% passed.

Supremely Destructive Stupidity

Innovation flourishes in a benign environment of low taxes, a sensible judiciary and commonsense regulation. The U.S. Supreme Court recently rendered a decision that is harshly hostile to medical innovation--and to other kinds, as well.

In the case Wyeth v. Levine the Court gave a bright green light to personal injury lawyers filing crippling lawsuits against pharmaceutical companies. The plaintiff alleged that a Wyeth drug, Phenergan, was improperly injected, with the result that Ms. Diana Levine lost an arm to gangrene. She understandably sued the hospital--a physician's assistant did indeed inject the drug directly into the vein, despite a clear warning on the label that read: "Inadvertent intra-arterial injection can result in gangrene of the affected extremity." Yet Levine also sued Wyeth. After all, why not go after a deeper pocket for some real money? Her suit alleged that Wyeth should have put an even stronger warning on its label.

Wyeth's label had been specifically approved by the FDA. The Supreme Court nonetheless ruled that despite the warning label and despite the fact that this particular product was inappropriately administered by a third party, Wyeth could still be held liable for harm. In other words, instead of one warning label appropriately approved by a federally warranted agency, drugmakers must now gird themselves for warning labels as judged by 50 states and who knows how many other jurisdictions. This will sharply raise the cost of bringing new medicines to market by substantially increasing the risk of doing so. Companies can now suffer substantial losses when their products are improperly used even when users are amply warned. Bizarre. And highly destructive.

Humanity Deniers

The ugly spirit of Reverend Thomas Malthus is lurking again. More than 200 years ago, when the planet was inhabited by less than one-sixth the population it supports today, the pessimistic preacher posited the idea that Earth's big problem was too many people, that overpopulation made prosperity impossible.

People are the creators of prosperity. Without human ingenuity and innovation, we would still be living in caves and have a life expectancy of 25 years. More people--in an environment of freedom and free markets--means more prosperity. Yet Malthusian Cassandras still beset us. You see it with environmental extremists: "If there weren't so many of us," these modern Malthusians mouth, "the planet would be better off environmentally; we wouldn't have catastrophic global warming." (The fact that the Earth's average temperature has risen less than one degree Celsius over the past century and that ice masses in various parts of the world are actually expanding seems to have escaped their notice.)

Representative Henry Waxman (D--Calif.) is chairman of the committee that tried to slip pro-contraceptive programs into President Barack Obama's stimulus package for just such reasons. Ultimately they had to be pulled because of public opposition and ridicule. But House Speaker Nancy Pelosi (D--Calif.) nonetheless defended the effort, saying, in effect, that contraceptives were good for future economic growth because fewer babies would mean less strain on the state and federal governments.

In Great Britain the chairman of the government's Sustainable Development Commission is openly receptive to the idea of limiting the number of children couples are permitted to have. He declared, "I think we will work our way towards a position that says that having more than two children is irresponsible." People have to accept "responsibilty for their total environmental footprint and how they decide to procreate and how many children they think are appropriate."

President Obama's new science adviser, John Holdren, is a fervent believer in the crank theories of Paul Ehrlich, a once popular scientist who wrote the 1968 bestseller The Population Bomb,along with treatisespredicting imminent mass global starvation and various other apocalypses.

High taxes, strangling regulations, protectionism, the lack of rule of law, currency debasement and social caste systems that severely hinder mobility are the causes of famines and economic catastrophes, not a growing population.

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Good article.

http://www.forbes.com/2009/03/25/fact-and-comment-opinions-steve-forbes.html


Friday, March 27, 2009

光明頂
2009/03/27

香港旅遊業 陶傑 鮑偉聰 特別嘉賓:謝偉俊

http://www.mediafire.com/?gjqj5zcze00


光明頂
2009/03/26

與志雲對話 陶傑 鮑偉聰 特別嘉賓:陳志雲

http://www.mediafire.com/?khldmnerwz0


Wednesday, March 18, 2009

壹樂也 : 外國壽司 (壹週刊 892期)

飲 食 版 的 記 者 , 打 電 話 來 問 我 : 「 日 本 政 府 想 訂 一 個 壽 司 店 的 標 準 , 說 什 麼 金 槍 魚 才 夠 資 格 當 TORO 和 MAGURO , 你 有 什 麼 意 見 ? 」
「放 屁 。 」 我 說 : 「 日 本 人 吃 的 金 槍 魚 也 不 全 是 在 日 本 海 抓 到 的 , 真 正 的 金 槍 魚 HON MAGURO 已 被 他 們 捕 殺 至 幾 乎 絕 種 , 在 日 本 本 土 吃 到 的 , 多 數 來 自 印 度 和 西 班牙 ,還談 什 麼 標 準 金 槍 魚 呢 ? 」
但 是 , 日 本 人 一 向 對 食 物 的 要 求 甚 高 , 沒 有 水 準 的 他 們 不 會 用 , 也 不 敢 亂 來 。


亂 來 的 倒 是 外 國 人 開 的 壽 司 店 , 大 量 供 應 三 文 魚 刺 身 。 正 統 的日 本 鋪 子 , 絕 對 不 會 賣三文 魚 刺 身 , 因 為 他 們 老 早 知 道 牠 的 蟲 極 多 , 只 能 用 鹽 醃 製過 後 燒 熟 來 吃 。
吃 活 魚 , 有 個 原 則 , 那 就 是 只 吃 深 海 的 , 而 且 要 生 長 在 溫 帶 或 寒 帶 之 中 , 靠 近 熱 帶 的 魚 都 不 能 吃 。 和 我 們 以 為 一 活 就 可 以 拿 來 做 刺 身 , 完 全 相 反 。

三 文 魚 會 游 到 淡 水 的 河 中 產 卵 , 是 一 大 禁 忌 。 當 然 , 淡 水 如 果 不 受 污 染 的 話 , 還 能 養 出 能 生 吃 的 魚 來 , 但 當 今 的 河 流 , 有 哪 一 條 是 乾 淨 的 呢 ?
魚 一 有 蟲 , 卵 跟 生 細 菌 , 一 般 的 迴 轉 壽 司 店 的 三 文 魚 卵 也 千 萬 別 碰 。 要 吃 的 話 , 應該到 可 靠 的 食 肆, 最 好 師 傅 是 日 本 人 , 而 且 要 有 點 上 了 年 紀 的 , 他 們 有 傳 統 的 訓 練, 加上 不 想 晚 節不 保 , 選 料 才 細 心 。
也 別 以 為 反 正 是 魚 片 嘛 , 切 得 長 方 形 就 行 。 天 下沒 有 那麼 容 易 的 事 , 一 刀 一 片 , 都要 有 長 年 的 經 驗 , 根 據 紋 理 和 厚 度 , 切 出 來 的 有 天淵 之別 。 一 山 比 一 山 高 , 一 直 比較 上 去 , 到 了 北 海 道 札 幌 的 「 壽 司 善 」 , 才 知 道 大 師傅的 切 功 是 完 美 的 , 略 有 筋 絡之 處 , 還 上 幾 刀 斷 之 , 不 但 花 紋 漂 亮 , 更 有 入 口 即 化 的口 感 。
那一 家 人 的 刺 身 , 客 人 連 醬 油 也 不 必 點 , 師 傅 會 用 一 塊 岩 鹽 , 刨 了 幾 粒 撒在 魚 上 ,每塊 魚 撒 多 少 鹽 , 一 點 也 不 含 糊 , 那 塊 岩 鹽 已 被 師 傅 刨 成 像 一 粒 乒 乓 球 那 麼大 小 ,而且 是 粉 紅 色 的 , 因 為 岩 鹽 中 含 了 鐵 質 之 故 。


反觀 外 國 壽 司店 : 第 一 , 砧 板 不 勤 洗 刷 , 一 有 刀 紋 , 即 藏 細 菌 。 第 二 , 每 種 魚 應 用不 同的 刀 , 一把 過 的 話 , 絕 對 切 不 出 理 想 的 厚 薄 。 還 有 最 重 要 , 也 是 外 國 壽 司 店 最忽 視 的, 就 是洗 手 間 的 ? 生 。 大 師 傅 也 會 用 的 呀 , 一 幹 活 起 來 , 就 帶 到 食 物 上 面 了。 所 以 下次 你到 壽 司 店 , 先 去 洗 手 間 走 一 圈 , 看 了 皺 眉 頭 的 話 , 千 萬 不 可 吃 那 裡 的東 西 。
正 統 師 傅 , 教 徒 弟 時 , 第 一 件 事 就 是 聞 水 的 味 道 。 水 一 臭 , 再 好 的 刀 法 和 再 新 鮮 的 食 材 , 都 無 用 武 之 地 。
我 請 過 幾 位 日 本 大 師 來 香 港 表 演 , 他 們 一 進 廚 房 , 聞 到 水 味 , 就 擺 平 了 雙 手 : 「 如 果 水 質 不 改 善 , 我 來 了 也 是 白 費 功 夫 的 。 」
「 但 是 生 魚 是 不 洗 的 呀 。 」 當 地 廚 子 說 。
「 不 洗 。 」 他 回 答 : 「 也 要 用 濕 布 抹 , 那 塊 布 濕 了也 要 用 濕 布 抹 , 那 塊 布 濕 了 水 , 魚 就 走 味 了 。 」
的 確 , 水 是 最 重 要 的 , 內 地 和 香 港 的 水 , 都 氯 氣 甚 重 , 有 的 經 過 生 的 水 管 , 還 發 黃呢! 處 理 淨 水 , 並 非 難 事 , 可 以 用 個 小 濾 水 器 , 或 者 裝 個 大 型 的 在 總 喉 。 當 今 在 日本的 店 鋪 , 有 的 還 裝 備 了 分 離 子 淨 水 器 呢 。
別說 迴 轉 壽 司 店 很 少 注 意 到 水 , 進 高 級的 料 理 , 像 一 位 紐 約 大 師 來 開 的 , 沖 了 茶 來,也 有 一 股 強 烈 的 異 味 , 但 這 不 怪 餐 廳 ,是 客 人 不 懂 得 要 求 得 來 的 結 果 。
客 人 把 刺 身 和 飯 團 也 搞 不 清 楚 , 走 入 壽 司 店 就叫 壽 司 。 其 實 最 基 本 的 , 是 分 為 完 全是 魚 的 「 刺 身 SASHIMI 」 , 和 帶 飯 團 的 「 握 NIGIRI 」 , 一 般 開 口 說 聲 壽 司 SUSHI , 是 代 表 有 飯 團 的 。
刺身 靠 刀 法 , 飯 團 則靠 米 粒 , 米 粒 太 多 , 為 了 求 飽 , 屬 於 低 級 。 米 粒 太 少 , 不 如 吃刺身 ! 恰 到 好 處 , 是 飯團 最 難 控 制 的 一 關 , 每 種 魚 都 不 同 , 並 非 用 個 機 械 人 師 傅 就能握 得 出 來 的 , 有 經 驗 的廚 子 , 一 個 飯 團 中 有 多 少 粒 米 飯 , 每 次 握 , 都 不 會 差 錯 。
說 到 米 飯 , 是 要 在 最 基 本 處 手 。 既 然 吃 日 本 菜 , 就 要 用日 本 米 , 連 在 美 國 種 的 日 本米 也 不 行 。 別 說 泰 國 米 了 。日 本 米 貴 , 但 是 一 個 客 人 能 吃多 少 飯 ? 節 省 成 本 , 也 不應 該 省 這 一 方 面 的 , 但 迴 轉壽 司 店 絕 不 考 慮 用 日 本 米 的 。
加醋 就 是 , 但 醋 的 分 量 多 少 , 也 是 一 大 竅 門 。有 些 日 本 師 傅 握 出 來 的 特 別 好 吃 , 那是 他們 又 用 白 醋 又 用 紅 醋 來 混 合 出 理 想 的 味 道, 而 且 絕 對 吃 不 出 酸 來 。
在 日 本 吃 到 的飯 團 就 理 想 嗎 ? 也 說 不 定 , 除 了 一 些老 字 號 , 新 派 壽 司 也 開 始 賣 起 三文 魚 刺 身 來 , 原本 鯛 魚 之 外 的 魚 頭 , 都 不 吃 的 , 但也 反 而 受 了 香 港 的 影 響 , 烤 起 油甘 魚 的 頭 了 。 再 下去 , 由 香 港 反 輸 入 , 來 個 冰 水 壽司 , 把 飯 團 炸 了 一 炸 才 握 的 , 一點 也 不 出 奇 。
學 做 壽 司 , 應 從 最 基 本 的 步 驟 開 始 , 有 了 基 礎 , 再 去 求 變 ; 我 們 的 , 基 本 功 薄 弱 , 已 開 始 亂 來 , 真 是 看 得 我 心 驚 肉 跳 。
最 恐 怖 的 是 有 一 種 日 本 人 叫 鰹 魚 KATSUO , 華 人 叫 木 魚 的 。 香 港的 迴 轉 壽 司 店 買 到 了就那 麼 切 來 當 刺 身 , 殊 不 知 這 種 魚 的 腹 部 一 定 有 蟲 , 我 曾 經 看過 , 一 開 來 , 腹 壁 中 長滿 一 粒 粒 的 黃 色 小 腫 瘤 , 裡 面 包 的 全 是 幼 蟲 。 所 以 日 本 人 食 鰹 魚 時, 一 定 用 火 把 表面 那 一 層 燒 得 乾 淨 , 才 做 刺 身 的 。 我 們 一 亂 來 , 後 果 不 堪 設 想 。
這種 蟲 吃 了 , 嚴重 的 話 , 蟲 一 直 生 存 在 人 類 的 內 臟 中 , 病 永 醫 不 好 。 輕 微 的 話 , 肚子疼 痛 不 堪 。 僥 幸的 , 過 幾 天 就 停 止 。 運 氣 一 壞 , 兩 三 天 來 一 次 , 像 粵 語 所 說 : 問你怕 未 ?
以 為 活 的 魷 魚 都 能 生 吃 , 就 大 錯 特 錯 , 多 數 是 沒 事 , 但 有 種 叫 魚 易 烏 賊 SURUME IKA 的 , 所 生 之 蟲 , 和 鰹 魚 的 一 樣 , 非 小 心 不 可 。
學 做 日 本 菜 , 先 要 學 他 們 的 精 神 , 那 就 是 不 斷 追 求 完 美 , 才 變 為 己 有 。 像 他 們 的 拉麵,從 中 國 學 去 , 當 今 已 變 成 他 們 獨 特 的 食 物 。 我 們 並 不 比 日 本 人 弱 , 怎 麼 做 不 到


Friday, February 20, 2009

當男性希望和女性發生關係時哄對方的一段對話:

男:你知道嗎?我每天也在想沒有你的日子我該怎麼過。

女:要是你的心裡沒有我,我馬上便會離開你。

男:不可能,我的心中一直也是這樣期盼著。

女:若有其他少女勾引你,你能保持清醒?絕不搭上她們嗎?

男:還用說,這是理所當然的。

女:我家裡的家務都要由我一個人做嗎?

男:不用怕,我會在外頭找其他人來幫你幹好這差事。

女:將來我要是不能成為你的完美情人怎麼辦?

男:即使如此,但你在我心中的形象也是不會改變的。

女:若我成為你的妻子,那我肯定有天會人老珠黃,變得很醜,但屆時我必會相夫教子,考順你的雙親。

男:親愛的,這樣的話太令我感動了,簡直是夢寐以求。

女:但要是有一天我不在這個世界了,你還是再找一個愛你的人吧。

男:傻孩子,那樣的話我情願一輩子獨身了。

女:那請你以後就只能愛我一個,不要再去看其他美女。

男:當然,那是不用多說的。

女:要是你的舊情人來找你,說她還是很掛念你,你會跟她舊情復始嗎?

男:我才不管,這事與我何幹

女:那我要是被別人欺負,你會怎樣?

男:狠狠幹掉他,我絕不能讓這種事發生

女:如果我懷孕了,你會負責嗎?

男:這絕對是男人應有的責任,也是該有的表現

女:你會把工資的一大部份都花在賭博上嗎?

男:不會,這是不能原諒的,絕不能讓那種事發生,那怕只是偶然一次

女:我要是做錯事,你會原諒我嗎?

男:那是肯定的,而且理應是要包容這種事

女:你會出軌,對我不忠嗎?

男:這樣的話最痛苦的肯定是我自己

女:我要你經常在早上都抱著我然後對我說「我愛你」

男:還用說?這種事最好每天至少發生一次

女:若你碰到死纏不休的女子瘋狂追求你,那你會怎樣?

男:那我會叫她早點放棄這念頭,若她不願收手,就只能找執法人員幫手了

女:若你對我不好,我母親可是會代我懲治你的。

男:前者是不可能發生的,因此後者也不可能實現

女:將來我若嫁給你,你會願意讓我母親也住到你家中嗎?

男:當然可以,只要把她帶到我們家中,更可以讓你看到我和她相親相愛。

女:我不許你在外面胡混,在其他女子家中過夜或勾三搭四的。

男:我絕不是會做這種事的男人。

女:我若跟你家人爭吵,你會站在我這邊保護我嗎?

男:看情況吧,但一般情況下還是會的。

女:當你憤怒時,你會虐打你的情人嗎?

男:不可能,那種事簡直是一種犯罪。

女:你能不能讓我掌管你的工資,當你的財政大臣?

男:當然了,有些話不用說得太明白

女:你愛我是為了性嗎?

男:這種話令我很噁心,請不要再這樣說了

女:你真好,我要永永遠遠也愛你





當男性與女性發生了關係後,便露出真面目了


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